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七种错误饮食方式

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七种错误饮食方式

☯导读∶虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放入超市手推车,但很多人烹饪时,却把我们真正需要的营养给白白扔掉了。为此,美国营养学家和食品安全专家,列举了聪明主妇在烹饪方面也会常犯的7种错误,听从他们的建议,你餐桌上的食物会变得更加健康。

✿错误一∶快炒大蒜。美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰•米尔纳博士说∶“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟後再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释放出一种能抗癌的化合物。放上10分钟再烹饪,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”

✿错误二∶把食物贮藏在透明容器中。如果你现在喝的牛奶还是透明塑胶袋装奶,建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时根特大学的研究人员指出,牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国食品科学家为此建议,尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里,可以保留营养。

✿错误三∶一次采购过多蔬菜。纽约 基斯科北方韦斯特贾斯特医院健康顾问格里•布鲁斯特博士说∶“从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,在冰箱保存大约一周後,菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多,一周买三次最为合 。

✿错误四∶少用调料。在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现,丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《农 业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康。

✿错误五∶给水果多剥几层皮。发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。营养学家建议,土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口,去掉尽可能薄的一层皮就可以。

✿错误六∶把维生素和矿物质慢慢炖掉。一般人认为,煮食是一种简单的烹饪方法,不用加油,又不损失营养。但实际上,这 种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦•科林斯博士说,“钾和可溶*的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖 煮,用微波炉慢煮或爆炒,可减少营养成分的流失。爆炒则 用於深绿色或橙色的蔬菜。

✿错误七∶有些食物该洗不洗。吃李子或草莓的时候,我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候,很少有人把它们 放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪,但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上,切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水 洗手至少20秒,可有效防止细菌蔓延。

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2012-11-16T09:51:00+0000


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